写于 2017-04-04 10:35:04| 澳门永利线上| 体育

早在糖果棒或其他类型的甜点被卷入之前,巧克力就像可可豆一样开始其生命

这些豆类,大约花生的大小,在Theobroma cacao植物的种子豆荚内发现,该植物生长在世界许多热带地区生产可可

当豆荚成熟时,它们从树上切下,它们的果肉和种子被挖出

然后将它们发酵,烘干并烘烤

最后,它们被破碎和去壳,留下巧克力“碎粒”,通常进一步加工并与糖和其他组分混合以制成各种甜食

这些步骤中的每一步都非常重要,可以引发数以千计的化学反应,带出恰到好处的味道

而且因为制作好的巧克力是大生意,所以很多步骤都经过了相当多的研究,生产者寻找可可完美

但有一个可能的阶段,通常不会加入到加工过程中,它可以使巧克力更健康

这就是所谓的荚贮存,或“纸浆预处理”,当农民在发酵前将豆荚放置数天或超过一周时

加纳大学的科学家和巧克力专家Emmanuel Afoakwa说,荚存储是加纳的一项传统做法,它在发酵阶段之前完成“购买(农民)时间,以便他们可以收获更多”

在这些幻灯片中查看本周所有最佳照片Mast Brothers Chocolate的员工于2010年7月在布鲁克林的工厂从模具中取出巧克力块

该公司是美国为数不多的进口生豆,然后烘烤并加工成巧克力

卢卡斯杰克逊/路透社事实证明,这种做法显着增加了烤可可豆的抗氧化活性

抗氧化剂是抑制体内自由基活性的物质,可以破坏细胞和DNA的化学物质

它们被发现在许多食物来源,包括浆果,蔬菜,坚果,当然还有巧克力

Afoakwa的团队不确定传统工艺为什么会提高巧克力的抗氧化活性

他们的发现在3月24日在丹佛举行的美国化学学会年度会议上展示,表明荚储存步骤可以分解一些更苦的多酚 - 一大类植物基化学物质 - 将它们转化为更多的“巧克力”味道焙烧

Afoakwa说,在这个过程中,它通过一些尚未知的化学过程来提高抗氧化剂的活性

Afoakwa表示,加纳流程的普及可能有助于解释为什么该国生产包括吉百利公司在内的许多公司都认为其中的一员世界上最好的可可豆

Pod意大利Teramo大学的研究人员Giampiero Sacchetti说,Pod储存增加了“减少巧克力苦味的各种酶的活性,这是由于收敛多酚氧化的结果,”因此使它更甜

谁没有参与这项研究