写于 2016-08-02 10:22:24| 澳门永利线上| 体育

在我的厨房柜台上是一个装满食物的购物篮普通的东西为没有太多时间烹饪的人设计 - 一个普通的现代家庭有香肠,酸奶,果汁,番茄酱,蛋黄酱,一包酱,汤,鱼的手指,一个冷冻苹果派,调味牛奶,早餐麦片,面包,健康人造黄油和Quavers,芝士小吃和一些干狗粮问题是:他们都有什么共同点

答案在内容列表的深处,是淀粉白色,粉末状和无味,熨烫衬衫时最为人熟知的一种重要工具虽然每种谷物和植物都含有淀粉,但在传统厨房中却没有太多用处,作为调味品的增稠剂,以玉米粉或竹芋粉的形式通常来自玉米,木薯或马铃薯的平和胶水,淀粉不是 - 你曾经想过 - 被吓着了但是,正如我们所知,现代食品是痛苦的制造商们不值得自动信任在她最新的一本书Swallow This中,资深食品丑闻调查员乔安娜·布莱斯曼(Joanna Blythman)用她的手电筒照出了行业最黑暗的技术秘密,从“过期的肉”翻新成用于三明治机器的管形鸡蛋她问的一个问题是:为什么现代加工食品挤满了许多不属于自制版本的东西

比如淀粉同样重要的是,为什么我们不会告诉什么“变性淀粉” - 标签上最常见的名称,尽管也有许多其他术语 - 实际上是

在这些幻灯片中查看本周最佳照片对于现代食品和饮料行业来说,淀粉绝对是至关重要的这是一个关键的多功能工具 - 食品技术厨房的瑞士军刀淀粉硬化,质地和稳定它可以是奶油状的,它可以代替脂肪,鸡蛋或黄油它增加了釉面食酱汁,保护冷冻食品,粘合液体和延长货架期生命最重要的是,它非常便宜淀粉的原因是那罐健康的“天然”酸奶主要是为了提高利润率真正的酸奶需要花费很多成本 - 购物者准备为此付出高昂的代价通常需要100升牛奶才能生产出40只适合的希腊酸奶但是,Blythman发现,添加淀粉意味着100升牛奶可以被拉伸以产生几乎相同体积的酸奶

而酸奶在技术上仍然可以被称为“低脂”淀粉制造商, y夸耀了这一点 - “用不折不扣的替代品替代昂贵的原料来降低成本,而不是消费者的吸引力” - 在一份交易手册中运行该副本

淀粉是一种填充剂,可用于任何无论自然还是必需的铃声响铃与饮食意识的消费者在一起所以对于“健康”和“淡味”产品的制造商来说这是必须的

这就是为什么Hellmann的轻质蛋黄酱 - 一种你期望含有油,蛋,醋和一些调味料的物质 - “改良玉米淀粉“在它的背后的名单上为什么在畅销的绿洲水果饮料中存在淀粉和”木松香酯“,没有人能够告诉我即使是可口可乐的客户服务人员,Oasis的制造商,他们不知道 - 他们答应把这个问题提交给一个科学顾问,然后回到我身边他们并没有要求Hellmann's的制造商联合利华为什么在Hellmann's Light中有淀粉,John在客户参与中坦言:这是为了质地,它使得它从瓶子里出来更粘稠,更少流动常规赫尔曼的蛋黄酱更加致密,这使得自然的一致性“一致性是淀粉魅力的秘诀之一:这就是为什么你使用淀粉作为壁纸胶水毕竟,淀粉最终与葡萄糖分子结合,葡萄糖分子可溶于水,但在半干燥时会聚集在一起

食品制造商经常购买预成型的蛋管,以便每个蛋片都相同

Danaeg在超市过道中充满了增味剂,抗生素肉类和原油衍生的色素,平淡古老的植物衍生淀粉听起来像Blythman所说的那样,“我们担心的最少”但她并不是一开始,她解释说,你在大多数制造中看到的淀粉食物就像你可能用来增稠肉汁的碳水化合物一样 “改性淀粉”可能以各种不同的方式被改变 - 氧化,糊化,用酶转化,漂白,用酸分解,与磷酸盐结合,甚至通过烘烤,变成糖

“改性淀粉不是什么你可以在任何家庭厨房里做饭,“Blythman说,”例如,为了防止烘烤过程中番茄酱溢出工厂比萨饼,改性淀粉通常用氯溶液处理并添加到顶部

“但这些东西没有总是追逐“干净的标签”来安抚客户,食品公司避开欧洲法规,并使用诸如“可溶性纤维”或“糊精”或“稳定剂”等无害词语来描述可能已被改变的淀粉像有毒化学物质在她的研究中,Blythman甚至发现一家淀粉公司以一种看似普通的欺诈的方式销售该产品:“[它]聪明地允许食品制造商去除物品在产品中添加一些黄油成分并仍然使用“全黄油”标签,这突出了消费者食品是一种腐蚀性产品,产品的成品将保持与原产品相同的“短小”和丰满度和口感“虽然Blythman认为淀粉经常在去除脂肪的产品中发挥作用,使它们变得”光亮“,但淀粉分解成单糖,增加了加工食品的甜味负担,这可能是关键丰富的世界飙升的肥胖水平当制造商告诉Blythman如何制作西班牙馅饼(或焦糖焦糖)时,我们认为这些东西都被消除了多远:“您的基础淀粉可以起到增粘剂的作用,你的食物结构共质组织[另一组淀粉]微调质地特性它们带出了我们在进食时口腔中经历的纹理中更细微的差异,如口腔油脂g [creaminess]和meltaway [lusciousness]“有巨大的储蓄可用淀粉可以在即食意大利面条carbonara或番茄酱中25%的番茄酱中代替30%的奶油正如Blythman总结的那样:”难怪食品制造商被粘在东西上“Joanna Blythman's Swallow这是由英国4th Estate出版的